Ruben Christiaens : un chef qui vise haut.

Un membre de la rédaction s'est rendu à la Villa Lorraine pour tester la carte du nouveau chef. Au menu : l'Entrecôte de Black Angus, véritable étalon pour juger un restaurant. En accompagnement, un cocktail maison au sirop de violette, préparé sur demande par le barman.

« L'entrecôte était délicieuse. Cuisson à point légèrement saignante, cette teinte rosée parfaite. La viande fondait presque sous la fourchette, pas lourde du tout. La sauce au poivre sublimait le bœuf sans le masquer. »
L'entrée mérite aussi qu'on s'y attarde : Saumon Label Rouge 42°, cuit basse température. « Il fondait littéralement en bouche, libérant des arômes iodés d'une finesse remarquable. L'assaisonnement, juste ce qu'il faut, exhalait les saveurs marines sans les étouffer. »

Le dessert : une dame blanche. Simple sur le papier, mais ici c'est autre chose. Vanille de Tahiti aux notes envoûtantes, chocolat coulant à verser soi-même sur la glace. Le geste même de napper participe au plaisir.

Malgré le changement de chef, la Villa Lorraine maintient son niveau. Personnel sympathique, service attentionné. Le restaurant mythique du quartier prouve qu'il mérite toujours sa réputation.